Sommige gerechten kun je als fris omschrijven. Meestal is er dan iets zuurs aanwezig, zoals in salades. In een menu met meerdere gangen zullen ze dikwijls als eerste op tafel komen. Bij frisse (voor)gerechten (met tomaat, citroen, vinaigrette) passen frisse wijnen: Chablis, Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé, Sancerre), Rueda, Muscadet, Verdicchio, Pinot Grigio, Grüner Veltliner, droge Rieslings.